Từ xưa đến nay, bánh bèo là một món ăn đặc sản của miền Trung được người Việt Nam yêu thích và tự hào giới thiệu với bạn bè quốc tế. Bánh bèo có nhiều biến tấu vùng miền như bánh bèo Huế, bánh bèo Vinh, bánh bèo Hải Phòng,… Duy chỉ có bánh bèo Hà Tĩnh mang trong mình một mùi vị riêng biệt với phần vỏ bánh dai ngon làm từ bột năng mang đậm dấu ấn nơi đây. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn cách làm bánh bèo Hà Tĩnh ngon đúng chuẩn.
Top 1: Cách làm bánh bèo Hà Tĩnh truyền thống
Nguyên liệu làm bánh bèo Hà Tĩnh
Nguyên liệu để làm bánh bèo cũng khá đơn giản, để thực hiện món bánh này ta cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 200gr bột năng
- 200 gam tôm đồng loại to
- 100 thịt heo băm
- 50g mộc nhĩ khô
- 1 củ hành khô, hành lá
- Gia vị: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, nước mắm, tỏi, ớt, chanh
Sơ chế nguyên liệu
- Bước 1: Tôm đồng mua về rửa sạch luộc chín (bạn có thể để nguyên con hay giã nhỏ đều được) nên lựa tôm sống tươi để món ăn thêm thơm ngon. Khi tôm chín, bạn vớt tôm ra tô nước lạnh, để cho bớt nóng thì bóc vỏ lấy thịt. Nước luộc tôm nên để lại để pha nước chấm.
- Bước 2: Sau khi rửa sạch các loại nguyên liệu, tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, để riêng mỗi loại. Ớt cần được rửa sạch và băm nhỏ, để riêng. Chanh bỏ hạt vắt lấy nước cốt, để riêng (nên lựa chanh không hạt để lấy được nhiều nước cốt). Hành lá làm sạch, rửa sạch, thái nhuyễn, để riêng.
Top 2: Cách làm bánh bèo Hà Tĩnh với nước chấm đậm đà và mỡ hành
- Bước 1: Bật bếp, để chảo lên bếp một ít dầu ăn và một thìa cà phê hành tím và tỏi băm nhuyễn. Tiếp đến, cho thịt heo băm vào xào sơ cùng với ít gia vị ( muối, tiêu, đường,hạt nêm,…) đảo đều đến khi thịt heo chín thì cho tôm vào đảo đều thêm vài phút khi thấy tôm chuyển màu thịt săn lại thì tắt bếp để nguội.
- Bước 2: Cho nhân tôm thịt ra đĩa, tận dụng lại chảo này, cho chút dầu ăn và hành lá thái nhuyễn vào xào chín để làm mỡ hành. Khi mỡ hành chín thì tắt bếp.
- Bước 3: Cho 100ml nước sôi vào 200gr bột năng và nhanh tay đảo bột bằng đũa, sau khi bột không còn dính
- Bước 4: Dùng thìa múc một lượng nhân tôm thịt rồi vào chính giữa lá bột. Sau đó, dùng tay vê mép bánh bèo lại, sao cho phần nhân được giữ kín ở trong.
- Bước 5: Đun sôi một nồi nước. Chờ cho nước sôi thì lần lượt cho bánh bèo vào luộc chín. Khi bánh nổi lên mặt nước và có màu trắng trong thì có nghĩa là bánh đã chín thì vớt ra.
- Bước 6: Lấy nước luộc tôm cho vào một cái bát lớn, cho thêm 3-4 thìa nước mắm ngon, 1-2 thìa đường, 1-2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa tỏi băm và ớt bằm vào cùng. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện với nhau là được.
- Bước 7: Trưng bánh bèo ra đĩa cho đẹp mắt, rưới thêm mỡ hành lên phía trên. Sau đó, kèm theo một bát nước mắm tỏi ớt với chanh đường để ăn cùng. Có thể ăn kèm với rau sống tùy theo sở thích.
Top 3: Bánh bèo dai ngon, nước chấm chua ngọt
- Bước 1: Ngâm nở mộc nhĩ rồi băm nhuyễn và xào với tôm thịt ướp sẵn. Nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tiêu,…) cho vừa ăn.
- Bước 2: Cho 200g bột năng vào tô sau đó cho 100ml nước sôi vào. Tiếp đó nhanh tay dùng đủ đảo bột cho bột năng ngấm hết nước rồi đổ ra thở và dùng tay nhào bột. Hãy kiên trì vì lúc đầu bột sẽ hơi tơi và khó kết dính, nhào đến khi bột đạt không còn dính tay, bột đủ dẻo và mịn.
- Bước 3: Chia bột thành những viên nhỏ và bắt đầu nặn bánh, nhớ rằng đừng cho quá nhiều nhân sẽ làm bánh dễ vỡ. Chỉ cho 1 thìa nhỏ cà cà phê.
- Bước 4: Đun nước sôi và luộc bánh cho đến khi nào bánh nổi lên
- Bước 5: Làm nước chấm theo công thức (1:10) một phần nước mắm thì 10 phần nước, băm thêm tỏi ớt mỗi thứ 1 muỗng cà phê, nêm thêm đường và chanh cho đến khi vừa miệng.
- Bước 6: Trình bày ra đĩa và thưởng thức.
Top 4: “Bánh bèo nước” hấp dẫn khó quên
*Cách này cần thêm xương ống
- Bước 1: Hầm xương ống cùng với 3 củ hành tím còn nguyên củ và 1 thìa muối. Nhớ phải hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong, có thể nêm nếm tùy ý.
- Bước 2: Bắt chảo lên bếp xào hành tỏi cho thơm rồi xào tôm, thịt, mộc nhĩ cho đến khi săn lại, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Bước 3: Cho 200g bột năng vào tô sau đó cho 100ml nước sôi vào, nhanh tay dùng đũa đảo bột cho bột năng ngấm hết nước rồi đổ ra thở và dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn không còn dính tay.
- Bước 4: Nặn bánh thành những miếng vừa ăn, chú ý không cho quá nhiều nhân để tránh vỡ nhân bánh.
- Bước 5: Đun nước sôi rồi luộc bánh cho đến khi bánh nổi lên.
- Bước 6: Cho bánh chín vào tô rồi chan nước hầm xương lên vừa xăm xắp mặt bánh. Cắt thêm một chút ngò và tiêu xay cho bánh dậy mùi thơm.
Bằng những cách làm bánh bèo như trên chúng ta đã có thể biết cách làm bánh bèo Hà Tĩnh ngon đúng chuẩn để thiết đãi những người thân yêu trong gia đình. Hy vọng rằng bài viết trên sẽ giúp cho các bạn có thêm kiến thức để hiểu thêm về ẩm thực Việt Nam – nền ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng.
